Chef cuisinier / Cheffe cuisinière
Emploi
Aléria, 993, Haute-Corse, Corse
Nous recherchons un(e) Chef(fe) de cuisine pour une ouverture en février
/mars, proposant une cuisine gourmande, axé sur les produits frais et
respectant la saisonnalité.
Hors saison, la carte est volontairement courte et maîtrisée et le
restaurant compte 28 places assises :
4 entrées – 3 plats – 3 desserts, renouvelée régulièrement selon les
produits disponibles.
À partir du mois d’avril et tout au long de la saison estivale, le
restaurant propose une offre axée sur les grillades et tapas maison, avec
une forte identité produit : viandes et poissons grillés aux feu de bois,
salades créatives, préparations faites maison.
En été dès le mois d'avril, le restaurant dispose d’environ 60 places
assises avec terrasse, pour une activité pouvant atteindre 100 couverts par
jour en saison, avec un ticket moyen de 40 €.
Vous avez une bonne maitrise de la gestion des coûts, des normes d'hygiene
et de la gestion des stocks.
Matériel neuf: feux gaz, four rational, plancha, friteuse.
En saison, la brigade se compose du Chef, d’un grillardin, d’un commis et
d’un plongeur.
En hiver, le fonctionnement est plus resserré : le Chef en cuisine, le
patron en salle et[...]
